Le Chouchenn

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Pays d’origine:La Bretagne

TypeBoisson alcoolisée

Principaux ingrédients jus de pomme, miel

Degré d'alcool12° à 15°

CouleurAmbré

Parfum(s)Miel

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Le chouchen (en breton : chouchenn ou mez, d'après les dictionnaires Catholicon de 1464 et An Here), historiquement proche mais pourtant différent de l'hydromel, est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du miel dans du jus de pomme, rejoignant ainsi la catégorie des œnomiels[réf. nécessaire]. Il se fabriquait autrefois plus particulièrement à partir de miel de sarrasin, jadis très présent en Bretagne, qui lui donnait sa couleur foncée et son goût prononcé1.

Le terme chouchen est très récent (début xxe siècle) et trouve ses origines à Rosporden en Bretagne, où Joseph Postic, un producteur local, déposa la marque commerciale « chouchen ».

 

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Élaboration et utilisation

En Bretagne, cette fermentation est déclenchée par l'introduction de jus de pommes fraîchement pressées. La fermentation peut aussi être déclenchée par l'apport de levures comme pour la bière. Un litre de chouchen nécessite environ un tiers de son volume en miel pour atteindre un degré alcoolique suffisant.

Boisson traditionnelle de Bretagne, le chouchen est une boisson liquoreuse alcoolisée (14° environ) comparable à l'hydromel. Dans les années 1830 déjà, Alexandre Bouët signalait que « quelques-uns, dans les années où le cidre manquait, faisaient de l’hydromel, cette boisson des anciens temps ». Toujours est-il que, dans une partie de la Basse Cornouaille, le chouchen semble, au lendemain de la Première Guerre mondiale, concurrencer le cidre et les autres boissons alcoolisées. De nombreux faits divers évoquent les « méfaits du chouchen », témoignant à l’évidence qu’il était consommé par les couches sociales les plus modestes, ce qui ne l’empêcha pas d’être servi lors de la réception de la fête des reines de Cornouaille de 1928 à Quimper. Un négociant rospordinois, Le Moal, fut le premier à employer le mot chouchen (qu'il écrit d'ailleurs souchen) dans un article daté du 15 novembre 1895 de l'Union agricole et maritime où il présente sa nouvelle liqueur comme efficace pour lutter contre l'influenza ; l'appellation fut officiellement déposée vers 1920 par Joseph Postic, négociant et futur maire de Rosporden2.

Cet alcool se consomme bien frais (toujours sans glaçon, cela masque le goût du miel), généralement en apéritif, pour agrémenter le melon (comme le porto) ou parfois en hiver comme un vin cuit. On trouve en Bretagne différents types de chouchen dont certains sont réalisés avec un mélange d'eau et d'eau de mer, sans oublier le miel.

Selon la légende, les effets du chouchen auraient été autrefois très violents. Après extraction du miel, rien n'était perdu : les rayons naturels étaient disposés dans le fût de fermentation. Des abeilles se trouvaient mélangées au miel et leur venin se diffusait dans la boisson3. Le chouchen pouvait alors avoir un effet assommant. En effet, le venin d'abeille4 attaque le cervelet (organe servant à garder l'équilibre). Toujours selon la légende, quelques verres auraient suffi pour tomber à la renverse.

Plus vraisemblablement, il s'agissait en fait du moût de pomme ajouté à la préparation de miel pour en accroître la fermentation, le venin des abeilles empêchant celle-ci. L'explication serait donc l'effet habituel de l'alcool.

 

-Le chufere

Il existe une autre boisson proche du chouchen, le chufere, qui est à base de miel et de cidre. Il est en général moins fort que le chouchen, environ 8 à 9°. La production de chufere est devenue moins courante, ainsi que le chouchen 5.

 

-Références culturelles

• Matmatah évoque le chouchen dans les chansons Lambe An Dro et Les Moutons.

• Manau en parle aussi dans la chanson Tout le monde.

• Dans leur chanson bretonne parodique Ker Chansonec, Oldelaf et Monsieur D évoquent le « chouchen au bon miel de Landerneau ».

• Les Bidochons le citent dans leur parodie de Come Together, « Comme tu dégueules ».

• Jean Floc'h et Grandpamini l'évoquent dans leur chanson humoristique "Bienvenue chez les Bretons".

• Dans Rêves de Gloire, Roland C. Wagner en fait la boisson emblématique de l'« été insensé » version uchronique du Summer of Love.

• Dans la chanson Tu n'as pas les oreillons de l'album Un coup de queue de vache, Thomas Fersen fait référence à un druide buvant du chouchen sous un chêne.

(extrait de la définition de wikipédia...)

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Quelques idées  de cocktails :

 

Gin fizz à la bretonne
2/10 volume de chouchenn ou hydromel moelleux 
2/10 volume de liqueur de cerises 
1/10 volume de gin 
2,5/10 volume de jus de pamplemousse 
2,5/10 volume de jus d'orange 
     Dans un shaker à demi rempli de glaçons verser les ingrédients, frapper et passer dans les verres.

Grog gaulois 
Méthode : Cuisson 
1/2 volume de bière brune (ou cervoise) 
1/2 volume d' hydromel sec ou chouchenn
Directement dans la tasse à café, verser l'hydromel ou chouchenn, puis la cervoise ou la bière.

 
Kir gaulois
Verre : Flûte, directement dans le verre 
1/3 volume de crème de cassis 
2/3 volume d' hydromel sec ou demi sec, ou chouchenn
Verser la liqueur puis l'hydromel, ou chouchenn..

 

Planteur breton
Méthode : Directement dans le verre avec glaçons
1/3 volume de rhum blanc 
1/3 volume de sirop de sucre de canne 
1/3 volume d' hydromel sec

 

Embrun
Méthode : Shaker 
4 cl de lambig ou de Calvados 
2 cl de liqueur de fraises 
2 cl de chouchen (voir note) 
1 trait d' amaretto 
8 cl de cidre doux 

Mixer les ingrédients (sauf le cidre) au shaker avec des glaçons.
Passer dans un verre haut de 18 cl.
Compléter avec la même quantité de cidre doux.
Décorer suivant l'humeur avec un petit drapeau breton, un pétrolier en plastique, une fleur d'artichaut ou une fraise.